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Como Fazer Conservas Caseiras

por Norma, em 08.08.10

 

 

 Fazer conservas não é difícil, mas exige paciência e cuidado. É preciso deixar tudo limpo, esterilizar os vidros, seguir todas as etapas de preparo, esperar cozinhar, esperar curtir, esperar, esperar, esperar. É uma cozinha de longa duração, mas perfeita para se esquecer do ritmo frenético do dia-a-dia e entregar-se à arte e ao prazer da cozinha artesanal.

O importante no preparo de conservas é a manipulação criteriosa dos alimentos e a aplicação de conceitos rigorosos de higiene. Isso ajuda a eliminar a possibilidade de contaminação por bactérias durante o processo de preparo. Conservas caseiras, preferencialmente devem ser consumidas rapidamente e mantidas em geladeira.

Anime-se a preparar sua próprias conservas, mas siga atentamente as dicas a seguir para que o resultado final seja saboroso e saudável:

• Esterilize os vidros, as tampas e os utensílios necessários

• Escolha frutas ou legumes maduros e firmes

• Lave e descasque os legumes ou frutos

• Prepare a receita de compota ou conserva

• Retire os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessário

• Coloque ¼ de xícara de calda quente no fundo do vidro, que também deverá estar quente

• Complete os vidros com os frutos ou legumes também quentes, até 2 cm abaixo da borda

• Faça esta atividade rapidamente para não esfriar

• Cubra os legumes ou frutos com calda quente

• Introduza uma espátula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar

• Junte mais calda, se necessário

Limpe a borda com pano úmido, ajuste a tampa e fechar hermeticamente

• Processe colocando os vidros para ferver, dentro de uma panela com água, como se estivessem em banho maria, por 20 minutos, contados a partir do início da fervura e resfrie

• Retire os vidros e coloque sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco

• Etiquete

• Guarde em lugar limpo e fresco

Fontes:
Enciclopedia Britânica.

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